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Dipartimento di Agricoltura,
Alimentazione e Ambiente (Di3A)
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34. TECNICHE DI AFFINAMENTO CON LA BIRRA

2024-12-06 11:34

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34. TECNICHE DI AFFINAMENTO CON LA BIRRA

La fase di stagionatura si insedia dopo il processo di caseificazione alla fine del processo di salatura e non può considerarsi come un invecchiamento

La fase di stagionatura si insedia dopo il processo di caseificazione alla fine del processo di salatura e non può considerarsi come un invecchiamento passivo; ma è una vera e propria evoluzione del formaggio che in particolari condizioni controllate di temperatura, umidità relativa e ventilazione raggiunge struttura, gusti e aromi particolari

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